Dacă în cazul vinului chiar și consumatorii ocazionali obișnuiesc să îl asocieze cu mâncarea, lucrurile nu stau la fel în cazul whisk(e)y-ului. Și, în multe situații, acest lucru este cauzat de noțiunea falsă că whisky-ul pur și simplu nu se poate asocia cu mâncarea. Iar dacă se asociază, este prea dificil să se întâmple cu mâncarea potrivită. În realitate, lucrurile nu stau deloc așa.

Cu puțină documentare, o să descoperi că este ușor să găsești whisky-urile potrivite pentru mâncărurile pe care le savurezi. Și asta pentru că, spun experții din industria de profil, un whisky face aproape orice mâncare mai gustoasă.

În acest articol îți propunem câteva recomandări pentru asocierea potrivită whisky-mâncare.

Începe prin a evalua stilurile de whisky și trăsăturile whisky-ului preferat

În general, whisky-urile mai dulci sunt servite alături de mâncăruri picante, cele lejere însoțesc fructele de mare, iar whisky-urile cu gust plin, robust, merg bine cu preparatele bogate, bine aromate.

Fiecare sortiment are un profil unic de savoare – aromă, miros, gust, postgust (finish). Odată ce stabilești care este acest profil în cazul sortimentului tău preferat, asociază-l cu feluri de mâncare despre care crezi că vor accentua acest profil.

Poți merge un pas mai departe și să iei în considerare și tipul de butoi în care a fost maturat whisky-ul.

Butoaiele în care a fost maturat în prima etapă bourbon vor conferi whisk(e)y-ului note dulci – în special de vanilie sau chiar influențe de fructe tropicale. Whisky-ul învechit în astfel de butoaie merge de minune cu feluri de mâncare lejere și cu deserturi.

Butoaiele europene care au găzduit anterior sherry imprimă whisky-ului un gust bogat, robust, fructat, dominat de tanin, uneori cu note de ciocolată și uleiuri de citrice. Acest tip de whisky se potrivește cu feluri de mâncare grase, luxuriante, cum ar fi foie gras.

2. Analizează particularitățile alimentelor și ale preparatelor culinare

Când analizezi principalele categorii de alimente, poți afla care dintre acestea se împacă bine cu whisky-ul.

Brânzeturile, de exemplu. Brânzeturile oferă o paletă uriașă de arome și texturi cu care se potrivește acest distilat, mai ales că multe dintre whisky-urile produse în Europa și peste ocean au fost maturate în butoaie care anterior au găzduit vinuri. Astfel, brânzeturile cu gust domol cum ar fi burrata și mozzarella sunt potrivite cu un sortiment de whiskey irlandez, al cărui gust să nu îl eclipseze pe cel al brânzei.

Whisky bourbon este alegerea potrivită pentru brânza cheddar, gusturile completându-se și nu concurând între ele. O asociere care poate părea surprinzătoare la început este cea dintre bourbon și preparate care conțin Miso (condiment tradițional japonez), însă cei care au încercat această combinație spun că este memorabilă.

Deserturile reprezintă o altă categorie de alimente potrivită pentru asociere. Un whiskey de secară sau un whisky scoțian afumat cu turbă, servite alături de deserturi, oferă papilelor gustative un regal de savoare, uscăciunea și condimentele băuturii aflându-se în echilibru cu dulceața deserturilor. Whisky-ul scoțian afumat cu turbă însoțește deseori și feluri de mâncare ce conțin note de citrice. Gustul sărat afumat al acestui distilat intensifică savoarea unor preparate ca pui piccata sau cotlete de porc cu lămâie și piper.

Mâncărurile bine condimentate cum ar fi tocănița yassa (preparat senegalez) pot fi temperate cu un single malt afumat produs în regiunea scoțiană Islay, care poate fi servit și cu un antricot de vită sau cu carne de rață, ambele maturate la rece.

3. Încearcă asocieri testate de alții

Dacă te afli la începutul călătoriei de asociere a whisky-ului cu felurile potrivite de mâncare, îți recomandăm să încerci combinații deja testate, cu succes, de către alții.

De exemplu, un mousse de ciocolată și fructul pasiunii are un gust minunat alături de un whisky scoțian produs în regiunea Speyside, în timp ce un sortiment japonez se înțelege foarte bine cu o porție de hamsii.

O prietenie de durată s-a creat, spun iubitorii de whisky, între Tiramisu, Mortlach 12YO, ciocolata neagră și cafeaua Arabica. Încearcă această combinație, e posibil să devină una dintre preferatele tale!

Stridiile și whisky-ul Talisker reprezintă o altă asociere ce merită testată, mai ales că Talisker a furnizat și trei recomandări pentru servirea acestei combinații:

“păcălirea” sosului iute prin turnarea câtorva picături de băutură direct pe stridii;
folosirea „cojii” de stridie pe post de pahar de shot sau
“spălarea” gustului de stridie prin servirea unei înghițituri mai generoase de whisky, în varianta sec.

Brânzeturile mai aromate, mai cremoase, cum ar fi cele de capră, sunt mai gustoase alături de un whisky cu un caracter mai temperat și fructat cum ar fi Aberlour 12YO. Dacă ești fanul unui whisky afumat cu turbă, care conține note intense de pământ, cum ar fi Big Peat Small Batch, îl poți savura împreună cu brânzeturi cu textură medie și tare cum ar fi gouda sau Parmigiano-Reggiano.

Fiecare dintre noi are un tip preferat de ciocolată și vestea bună este că whisky-ul “merge” de minune cu ciocolata. Astfel, dacă preferi ciocolata cu lapte sau ciocolata cu lapte și fructe, ea îți va oferi o experiență senzorială inedită dacă o servești alături de un whisky ca Highland Park 18YO.

Ciocolata cu mentă temperează notele înțepătoare ale whisky-urilor scoțiene cum ar fi Edradour 10YO, menta desăvârșind buchetul acestui distilat la fiecare servire.

Asocierea whisky-ului potrivit în funcție de felul de mâncare devine mai ușoară pe măsură ce experimentezi. Ține minte că, la fel ca și în cazul degustării vinului, whisky-ului va dezvălui boltei tale palatine nu doar nuanțe primare, ci și note secundare și terțiare. În acest fel ai șansa de a savura un întreg ansamblu de arome, mirosuri și gusturi, și nu doar o notă izolată.

Dacă abia ai început să asociezi whisky-ul cu mâncarea, îți recomandăm să alegi preparate simple pentru a putea aprecia atât băutura, cât și mâncarea. Treptat, poți trece la preparate și sortimente de whisky mai complexe ori mai exotice.

Magazinul nostru de băuturi fine îți oferă o sortimentație variată de whisk(e)y-uri, unul sau mai multe dintre acestea fiind cu siguranță pe gustul tău.